Fettine di Arista con Funghi Porcini e Castagne, un piatto contro l’anemia – Le Ricette del Dietista

Le Fettine di Arista con Funghi Porcini e Castagne sono un secondo piatto tipicamente autunnale molto saporito e nutriente, ma allo stesso tempo leggero. Un taglio di carne piuttosto magro, proteine di alto valore biologico, carboidrati a lento rilascio, vitamine del gruppo B, fibra e sali minerali. Tutto questo dà al piatto proprietà antianemiche e rimineralizzanti. 

 

Ingredienti (per 4 persone) Arista di maiale con Funghi porcini e Castagne: mezzo chilo di fettine di arista di maiale, 100 gr di porcini freschi (in alternativa si possono sostituire con quelli congelati), 8 castagne bollite e sbucciate, brodo vegetale (fatto in casa con sedano, carota e cipolla), alloro, 4 cucchiai di olio e.v.o., sale marino integrale, pepe macinato.

Procedimento Arista di maiale con Funghi porcini e Castagne: per prima cosa fate bollire le castagne assieme a una foglia di alloro. Vi consiglio di farlo in pentola a pressione, per abbattere i tempi. Potrete in questo modo cucinare le castagne in quantità maggiore e tenere da parte le restanti per altre preparazioni. Una volta cotte sbucciatele e tenetele coperte.

Prendete una padella e fate rosolare uno spicchio di aglio vestito in 2 cucchiai di olio. Inserite poi i porcini tagliati a pezzi grossolani. Una volta cotti, teneteli in caldo. In un’altra padella scaldate un cucchiaio d’olio e fate rosolare le fettine di carne da entrambi i lati. Sfumate con il brodo, aggiungete i funghi e una parte di castagne sbriciolate con le mani. Salate alla fine. Terminate aggiungendo le altre castagne, un cucchiaio di olio a crudo e una spolverata di pepe macinato.

 

Valori nutrizionali (a porzione):

Kcal 283

Proteine 28,3 gr

Grassi  15 gr

Carboidrati 9,4 gr

Fibra 2 gr

 

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