Menu di Capodanno, ricette semplici per un cenone originale e colorato

Dopo le ricette proposte per il menu di Natale (leggete qui), non potevamo non suggerirvi delle idee gustose e sane per il menu di Capodanno. Vi basteranno pochi ingredienti di facile reperibilità per realizzare un menu sfizioso e coloratissimo che unisce bontà, salute e rispetto delle stagioni. E con l’occasione auguriamo a tutti un felice e prospero anno nuovo!

IL MENU DI CAPODANNO

  • APERITIVO: Verdure in pinzimonio con olio e.v.o. novello; Prosecco o Aperitivo analcolico a base di succo di melograno e arancia
  • ANTIPASTI: Insalata di Gamberi e Avocado con Pompelmo; Crostini di pane integrale con Hummus di Lenticchie; Fette di Zucca cotte in forno con curcuma, pepe e rosmarino; Involtini di Verza
  • PRIMO: Riso integrale con Carciofi e Pinoli
  • SECONDO: Filetto di Mormora al cartoccio con arancia e ginepro (qui la Ricetta)
  • CONTORNI: Bieta Rossa saltata con olio aglio e peperoncino; Zuppetta di Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio (qui la Ricetta)
  • DOLCI: Dolci tradizionali

 

Insalata di Gamberi e Avocado con Pompelmo: pulite i gambi e sbollentateli per qualche minuto. Scolateli, nel frattempo preparate un’emulsione con poco olio, erba cipollina tritata e succo di pompelmo. Irrorate i gamberi con questa emulsione. Tagliate a metà l’avocado, eliminate il nocciolo e sbucciatelo attentamente. Tagliatelo ora a cubetti e unitelo ai gamberi. Lavate una tipologia di insalata di vostro gradimento, tagliatela e unitela ai gamberi e all’avocado. Mescolate bene e lasciate insaporire. 

Crostini di Pane con Hummus di Lenticchie: lessate in anticipo le lenticchie e tenetele da parte con poco liquido di cottura. Frullatele ancora tiepide con aglio, salsa tahini, poco olio, poco sale e pepe. Aggiungere un pizzico di curry. Servite in tavola con crostini di pane integrale.

Involtini di verza: sbollentate per 5 minuti alcune foglie di verza. Nel frattempo fate soffriggere delle verdure tagliate a cubetti (es. carote, zucca, cipolla, sedano..) e aggiungete della curcuma. Salate, pepate e tenete da parte. Scolate le foglie di verza, passatele sotto l’acqua fredda ed eliminate la venatura centrale. Tagliate ogni foglia a metà e mettete al centro un cucchiaio di verdure. Chiudete a formare degli involtini, spolverate di parmigiano e mettete in forno per 15 minuti. 

Riso integrale con Carciofi e Pinoli: pulite i carciofi, tagliateli a fette e cuoceteli in padella con olio, aglio e peperoncino. Intanto mettete a cuocere il riso integrale. Quando sarà cotto, prelevatelo e saltatelo in padella con i carciofi. Aggiungete della menta o del prezzemolo fresco e una manciata di pinoli leggermente tostati.

 

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